L’esthétisation de l’appétit ou le développement de la cuisine par la mode
Luca Vercelloni —
La cuisine contemporaine est progressivement devenue un dérivé de la mode, puisqu’elles partagent certaines caractéristiques, principes et valeurs : primauté de l’image sur la sub- stance, culte de la créativité individuelle, perpétuel renouvellement des recettes, décentralisation de la créativité (en mode, comme maintenant en créativité culinaire, la France n’est plus le seul pôle d’attention) et starisation des créateurs. Mais le principe essentiel a été énoncé par le sociologue américain, William Sumner1 au début du XXe siècle : « there is no arguing with fashion », tout comme la cuisine au début du XXIe siècle. Cet article propose de retracer les origines de la subordination de la cuisine aux règles et aux mythes de la mode.