Comment le vin fait couple avec le fromage en France
Gilles Fumey —
L’affaire est entendue presque partout dans le monde : les Français sont avec les Chinois, les Italiens et quelques autres, passionnés par les nourritures. Et dans les nourritures, par un bien curieux couple : les vins et fromages, ensemble. Mais comme tout pays qui a ses passions que la raison connaît mal, on a sou- vent classé cette singularité en invoquant le génie des lieux, la diversité des reliefs et des climats, le talent des peuples à fabriquer des nourritures qui leur ressemblent. Ces pas- sions se nourrissent d’une fierté nationale pour la ruralité, la campagne, ses paysages, ses sociétés et leurs folklores qui se vivent et se transmettent à table. Sur la table, en effet, se joue une séquence dont il nous faut nous étonner : celle d’un plateau de fromages qui s’est glissé dans les menus au xixe siècle.