Gastronomie et marque : un mariage de raison ?
Caroline Raymond —
Dans le propos qui suit, la gastronomie est prise en compte en tant que fait social complexe qui tient de la transformation d’aliments en mets, d’un ensemble de règles de savoir- vivre et de la projection symbolique. La concurrence des chefs étrangers, le besoin de réassurance du consommateur, une indépendance vis-à-vis de la critique ont imposé aux chefs français une logique de marque. Mais quels sont les caractères d’une marque dans la gastronomie ?