L'alimentation résiste-t-elle aux tendances ?
Il existe une somme de tendances alimentaires difficilement recensables : diététique, santé, cuisine zen, snacking, lounging, fooding, fast- food, slow food, convivialité, terroir, design, kits de cuisine moléculaire, cours de cuisine transformant une pratique en loisir. Mais il est difficile d’aborder la question des tendances sans cerner l’intérêt qu’il y aurait à se prévaloir de la poser. Quelques siècles ou même quelques décennies plus tôt, il aurait été sans doute saugrenu de parler de tendances alimentaires tant la tradition était dominante. En d’autres termes, pour mobiliser une question des tendances alimentaires, il faut qu’à un moment de son histoire le poids des traditions se soit réduit pour laisser la place à des attitudes alimentaires plus ouvertes mais qui imposent alors d’être circonscrites.